INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
750 gr di branzino da sfilettare(o farsi preparare circa 300 gr di branzino a filetti), un limone, 500 gr di Ciliegie di Marostica IGP, olio extravergine di oliva, erba cipollina, sale, pepe.
PROCEDIMENTO:
Tagliate i filetti di branzino afette molto sottili, salate e pepate. Snocciolate le Ciliegie di Marostica IGP e tagliatele a julienne, conservandone il succo che si deve emulsionare con quello del limone e con l’olio.
Disporre le Ciliegie di Marostica IGP sul fondo del piatto, adagiandovi a ventaglio le fettine di branzino ed irrorate il tutto con l’emulsione ed una spolveratina di erba cipollina. Decorate con Ciliegie di Marostica IGP e con due fili d’erba cipollina incrociati.
